数据着手：国度小麦产业期间体系

新疆，刚出锅的烤馕层层分明，酥松耐存；关中地区，筋谈的手工面条热油一浇引发浓郁香气；江浙一带，馄饨、烧卖、小笼包开启繁荣兴旺的一天……

若是说，有不异食物“南北通吃”，还能变出上千种服法——毫无疑问，那即是小麦。

小麦是东谈主类赢得能量的主要着手。我国小麦长年栽种面积3.5亿亩，总产量连续11年在1.3亿吨以上，占公共17%，是公共小麦坐褥与破钞的第一大国。

如今，小麦不仅是填饱肚子的主粮，更是承载健康和好意思好生计的载体。一粒小麦演绎出洋东谈主餐桌的万千风光。

定制餐桌好意思味——

专麦、专储、专加工，赋能面食的变化多端

一切的故事，齐来自小麦的“超才能”：经碾磨激活的谷卵白和醇溶卵白，在遇水后酿成面筋收集，赋予面团弹性和延展性，训诫了面成品极强的可塑性。

在河南省延津克明面粉有限公司的化验室，责任主谈主员正在用专科仪器测定小麦的面筋含量、面团踏实期间等。公司认真东谈主宋利刚把麦子摊在手心细看，又放进嘴里嚼一嚼，“麦子花式偏深，硬硬的，嚼着有韧性，一准是强筋麦。”很快，仪器测定效用出来，湿面筋含量32%。

延津是优质小麦之乡，每年夏日，克明公司在相近浩荡收购优质小麦。“宗旨发达比拟好的小麦，收购价比普麦要高上一截。”宋利刚说，面粉筋力强，作念出来的面食也更耐煮不易坨，连年来公司新诞生的软弹面、手延面，都要用到这类小麦。在河南、山东等主产区，“新麦26”“郑麦1860”“济麦44”等优质专用品种先后问世，并成为市集上的“香饽饽”。

比起筋谈有嚼劲的口感，南边馒头则是另一番风采——在“首届中国南边馒头小麦品种质地鉴评会”上，国度小麦产业期间体系烟台详细磨砺站站长李林志团队选育的小麦“烟农1212”获评第一。育种东谈主姜鸿明商榷员说，这一品种粉质白、出粉率高、麦香味浓郁，在我国黄淮麦区已累计执行约3000万亩。

专麦、专储、专加工，已成为小麦食用领域的一大趋势。国度小麦产业期间体系加工商榷室主任、河南工业大学粮油食物学院阐明郑学玲说，由于面包、面条、馒头、饼干等不同种类面成品对小麦粉的品性需求不同，小麦粉居品的分类越来越精采。市集上，专用粉比例依然占据小麦粉总量的三成，且呈现出增长态势。

不外，专用粉并非单品种小麦粉，而是将不同品性的小麦按比例搭配在悉数，竣事上风互补。郑学玲先容，在确保专用粉品性的前提下提高面粉出粉率，是小麦加工的贫窭之一。

在五得利面粉集团有限公司专用粉坐褥线上，“精确”和“柔性”成为要津词。通过智能化在线配粉，20秒就能完成不同基础粉的精确搭配，还能及时监测面粉灰分、面筋和水分，同批次居品宗旨波动放手在0.3%以内。研磨历程中，凭证原料硬度、籽粒大小，生动迂曲碾磨的形貌和力度，出粉率提高4个百分点。“按照咱们近200万吨的优质麦年加工量，止境于增产约8万吨优质专用小麦。”公司董事长丹志民说。

连年来，通逾期间窜改，国内大型面粉加工企业的出粉率浩荡从68%—72%提高至75%—78%，吨粉能耗镌汰7%以上，要津养分物资普及10%以上。面条、馒头、面包、饼干、糕点……小麦专用粉加工向优向绿，精确定制化加工的品性也更有保险，让每一餐更加津津隽永。

科技育良种——

我国小麦单产达到世界平均水平的1.6倍

循着餐桌上的麦香，视野锁定在黄淮海平原这座“大厨房”。当作我国小麦最大的主产区，宇宙每10个馒头中，就有9个来自这片地盘的赠给。

好意思味，不等于好种。这株看似寻常的禾本科作物，生养期长达220天至270天，从秋种到夏收，可谓“种在冰上、收在火上”。在山东省沂南县张庄镇前汉沿村，前年10月底以来，种粮大户刘增升没少顾虑：播前把800多亩地深翻了一遍，又拌了种子，播后弹压了一次，给弱苗喷施叶面肥……一直到开春浇下返青水，眼看苗情转好，他才宽下心。

关于种麦东谈主的不易，国度小麦产业期间体系首席科学家刘录祥深有体悟：往常里并不显山露珠的冬小麦，连年丰充背后是一场场“鏖战”。变数，主要来自“不按常理出牌”的天气：2021年秋汛、2023年苍凉“烂场雨”、2024年连续高温干旱，kaiyun官方登录入口2025年秋季连黯澹导致大面积晚播……前年11月份以来，他们组织了11支科技小分队长远7省60余个要点县，为越冬苗把脉开方。

“我国小麦破钞量年增速为1.1%—1.6%，到2030年，单产必须提高10%以上才能自傲需求。”在刘录祥眼里，保险小麦口粮完竣安全，栈单产大势所趋。而种子，则是要津的增产密码。分子记号、快速育种等当代育种期间，助力高效精确地培养出“逆商”更高的优质小麦。

{jz:field.toptypename/}

赤霉病，被称为小麦的“癌症”。2024年，小麦抽穗扬花期间黯澹连绵，在浙江省东阳市巍山镇施家田村，一埂之隔的两块田，在同等用药防治的情况下，一边发病进度达3—4级，而另一边仅有稀疏见病，何况病穗上大多仅一两个颖花发病，这块田庐栽种的恰是大名鼎鼎的“扬麦33”。

“团队创新接受多基因分子团员育种期间，把4个抗赤霉病基因、1个抗白粉病基因和1个优质面粉基因‘装进’一粒种子里。”国度小麦产业期间体系扬州详细磨砺站站长、江苏里下河地区农业科学商榷所小麦商榷室主任高德荣说。2025年，抗倒伏性更强、品性更优的升级版新品种“扬麦53”，也已通过国度核定。

盐碱地，昔时是作物助长的“禁区”。在河北黄骅市，友和栽种互助社理事长张志清种上了国度耐盐碱优良品种“航麦802”，上一季收获让他十分惊喜，“这120亩小麦，一水不浇、纯靠雨养，实收亩产达到496.6公斤！”向边缘地盘要食粮，依然成为深具后劲的计策之举。

品种纠正、绿色高效栽培期间创新与集成、智能测报与绿色防控……昔时5年里，国度小麦产业期间体系通过集成详细期间促单产，股东我国小麦单产从2020年的382.8公斤普及至2025年的396.0公斤，有劲保险着供需均衡。“这个数字现在是世界平均水平的1.6倍。”刘录祥说。

全产业链拓宽价值——

小麦经济在食物、文化乃至工业等赛谈全面吐花

产能普及、质地向优，扶持起一条韧劲十足的小麦全产业链，在食物、文化乃至工业等赛谈全面吐花。

在传统食物领域，跟着全谷物、低GI、抗氧化等饮食新理念的出现，小麦的食用价值被层层诞生。在四川爱达乐食物有限背负公司，一款“川麦98”系列月饼深受破钞者深爱，其原料来自四川省农业科学院作物商榷所选育的功能性小麦品种“川麦98”，类黄酮含量是泛泛面粉的3—5倍。

公司总司理蒋华先容，前年中秋，“川麦98”系列月饼累计坐褥超100万枚，单品销售额达1000万元，此外，在制作曲奇饼干时，小麦粉里较高的自然黄酮要素，有助于减慢油脂氧化，确保酥脆甘醇口感与货架期的踏实性。在他看来，功能性小麦居品正在为烘焙产业发展掀开新空间。

在一些朔方面食大省，花馍艺术当作“能食用的非物资文化遗产”，开释出茁壮生命力。本年河南延津的所在春晚上，一款大型生肖花馍作品传递出浓浓的年味儿——8匹白马驾着祥云，鬃毛、马鞍细节维妙维肖，摆布环绕的几朵牡丹，花瓣繁复灵动，全部都是用面“变”出来的。

作品出自张氏花馍第四代传承东谈观点伟之手。张伟先容，从麦子的筛选、曝晒到面粉加工，以及“搓、团、捻、擀”等10多谈握形工艺，每个要领都止境根究。“逢年过节、定亲、贺寿，这‘登第蛋糕’一摆，可喜气了。”张伟说。

小麦的能量还远不啻这些。“加工历程中产生的副产物，活性养分要素、膳食纤维和微量元素含量占整粒小麦的90%以上，号称‘养分金库’。”丹志民说。如今，麸皮用作饲料、食用醋发酵原料，麦胚索要小麦胚芽油走向食用油、化妆品领域，次粉定向供应水产衍生企业……主食领域除外，跨界利用让小麦的声誉大振。

行走在食粮主产区，依托产业链集群化、价值链高端化、供应链会通化，小麦经济的内涵正在向更深眉目延展。在麦乡延津，从优质小麦订单栽种到加工产业集群发展，再到花馍、麦秆画、面塑、小麦主题公园，一株小麦长出多彩多姿的产业链条。延津县农业农村局局长侯红涛先容，围绕全县百万余亩小麦，县当代农业产业园聚会近百家粮油食物加工企业，总产值达152亿元，带动近5万户农民增收。

一粒麦，生生不停。小麦构筑的碳水“寰宇”，是面食文化的灵魂所在，更撑起了主食界的半壁山河。脚下，在返青拔节的青绿间，小麦的故事一茬茬接续，中国东谈主饭碗的根基也将更加坚实。

（姚艺红参与采写）

• 斯基
• 开云体育
• 变身
• 小麦
• 三餐